Cuando los perros comen xilitol, segregan una gran cantidad de insulina, tras lo cual su nivel de azúcar en sangre desciende drásticamente y pueden sufrir una intoxicación o un fallo hepático, y grandes dosis de xilitol pueden matarlos. Se ha estudiado científicamente que tres gramos de xilitol son suficientes para matar a un perro adulto. La intoxicación en los perros suele producirse al cabo de media hora y, si no se trata de forma agresiva en ese tiempo, la vida del perro puede estar en peligro, e incluso pequeñas cantidades de xilitol pueden causar un daño importante en el hígado del perro, lo que puede provocar un fallo hepático.
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